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| 回應編號:5073 | 發表對:5073 回應 | ||
| 剛開店時能省則省,如你能找到七八成新的二手器具(太舊使用3年以上不建議採用)或是找到頂讓店家願意只賣器具,我建議你用二手的就可以,因我店內廚房內場的生財器具如商用冰箱都是採二手的,到現在用2年多也沒壞過,這些東西至少可替你省約1/3的開辦器材成本開銷,外場生財器具如電磁爐要用新的會比較好. 建議可以先到做火鍋桌的專門店去看看一些成品,如果有可用可直接買回來,其餘部份再請木工現場做,如此也可省不少錢. |
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| 回應編號:5070 | 發表對:5070 回應 | ||
| 做火鍋店地板為方便清潔，最好用瓷磚，不要用地毯。如果你開的火鍋店在鍋底湯上和用料方面是和其他人開的都差不多，那也沒有開的必要了，一定要和其他家有所區別，生意才會做長久，不然你就是要地點比人好或是價格比人低。 | |||
| 回應編號:5069 | 發表對:5069 回應 | ||
| 火鍋店要有特色，這樣才會有利於宣傳，但因火鍋樣式不可能很多，廚師也不需花費許多時間和技巧，所以要在湯底或火鍋料上著手。開好火鍋店另一重點就是位置各點位置不同經營方式就會有所不同以適應客戶需求，如上班族中午休息時間，店家就要著重在“上菜快，吃的快”以提高翻桌率！ | |||
| 回應編號:5067 | 發表對:5067 回應 | ||
| 肉類,火鍋料來源只要向火鍋供貨廠商訂他們就都會送到店內.而且會按照您要求等級送.要注意等級越差的火鍋料麵粉就會摻的越多,又如魚板會添加色素來作顏色. 蔬菜方面個人建議你親自往蔬果市場自行採購,如果您要請廠商配送也可但單價會較高外品質也很難控管.一般火鍋店家多半是高麗菜搭配綠色蔬菜(A菜茼蒿青江菜大陸妹等)店家如肯花錢在食材上,高山種的高麗菜一定比平地種出來的好吃. 火鍋店旺季,一般都是從天氣轉涼開始約在秋初10-11月份始,持續到天氣轉熱春末夏初約在3-4月份,所以我建議開幕約在九月底最適當有一段磨練期就入旺季. |
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| 回應編號:5066 | 發表對:5066 回應 | ||
| 二年前我層開一小火鍋吃到飽,店內坪數大約在50坪左右,扣除廚房大約實際使用約為42坪,水電配置30萬,裝潢部分花費約50萬,總投資包括內外場設備招牌生財設備總數是在120~130之間 ,但我事後很後悔因如果當時內場廚房的設備改用二手起碼可省下5萬以上,外場生財設備以二手為主應還可在省下10萬左右,另如採頂讓開業,有又可能將原本130萬的創業資金再砍一半只要60萬.我就有足夠資金衝過財務危機,這是我開過小火鍋店對新手的建議,東省一點西省一點,才不會讓資金一開店就用盡,沒有後勁來衝刺業績. | |||
| 回應編號:5065 | 發表對:5065 回應 | ||
| 其實，只要你常吃火鍋或開火鍋店的話... 就會發現湯頭一鍋好吃的火鍋湯頭好壞起碼佔6成左右! 火鍋店的湯頭製做食材 火侯 時間 調配當然有其祕技啊~ 湯頭也無法讓人從外觀和品嚐中辨識出調製料理手法 我想火鍋店湯頭熬煮這絕對是店家的秘方. 一般湯頭有些可能只是單純的大骨湯下去熬煮... 有些湯頭會添加魚粉或柴魚片或者是中藥等來熬湯頭 |
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